Al parecer mollete viene de la palabra muelle. Y choca un poco porque nada recuerda en estos panecillos blancos y tiernos con un muelle metálico. Pues por lo visto se debe a esa capacidad de recuperación del bollito al presionarlo. Esto ocurre ya que apenas tiene corteza, son muy tiernos y por tanto blanditos. Es…
Categoría: Desayunos
BOLLOS SUIZOS
Nada que ver con Suiza a pesar del nombre. Al parecer tomaron el nombre de una cafetería del centro de Madrid llamada La Suiza. Son el típico bollo tradicional, para tomar con café o chocolate y sin demasiadas pretensiones. Algunos consideran que está en la parte más baja del escalafón panaderil bolleril. Sin embargo a…
PASTELES DE BELÉN Y PASTEL DE ARROZ DE BILBAO. Recetas de confinamiento.
Tras tantas semanas estando en casa confinados, la cocina, la panadería y similares han sido los triunfadores. Gente que habitualmente no tenía tiempo para cocinar se ha lanzado de cabeza a hacer tres comidas al día, a encender el horno a diario, a amasar, batir, emulsionar etc. Ha habido, como era de esperar auténticos desastres…
COCA DE SAN JUAN
La festividad de San Juan es una de las más alegres del santoral. Coincide con la noche más corta y mágica y el día más largo. Es una noche de celebrar lo nuevo, quemar lo viejo o lo malo y purificar. Por eso las celebraciones tienen mucho que ver con el agua y con el…
MINI BAGUETTES
Hacer pan es en parte mágico y en parte frustrante. Parece mentira que con el alimento básico desde tiempos inmemoriales tantas cosas puedan salir mal Aunque parezca mentira hay gente capaz de hacer unas tartas sorprendentes, unos platos dulces o salados de dignos de estrella Michelín, pero no pueden hacer una sencilla y humilde barra…
PANECILLOS SUECOS AL AROMA DE CARDAMOMO
Hacer pan es una de las cosas que más me gusta. Amasar, ver crecer las masas, conseguir que tu casa (y tú misma) huelan como una panadería pastelería es una maravilla. Y hacer pan puede ser la cosa más sencilla del mundo y la más complicada. Es el alimento por excelencia de la humanidad, sin…
POUND CAKE EN DOS VERSIONES
Los amantes de la cocina y/o repostería tenemos postres favoritos, en plan bizcocho favorito, tipo de masa favorita, galleta favorita. Lo sé, suena un poco friki (o un mucho). Lo normal es tener película, novela o cineasta favorito. Pero los aficionados a la par que amantes de la cocina nos pasa esta rareza confesable. Y…
COFFE CAKE : Buckle ricotta y frambuesa
Mi inglés es bastante deficiente a pesar de los muchos años que lo he estudiado. El caso es que miro muchas recetas en internet y libros que vienen en inglés y más o menos entiendo la mayoría de las cosas, una vez que sabes como se dice yema, masa, horno, levadura etc es pan comido….
DÓNUTS TRADICIONALES
La bollería que existía cuando era niña era bastante limitada : trenzas, dónuts, palmeras con y sin chocolate, bambas de nata, pepito de crema, bayonesa de cabello de ángel y poco más. Una mezcla además de la tradición española, francesa y americana. Los tiempos han cambiado, la repostería industrial se ha diversificado enormemente y ha…
BIZCOCHO DE NATA Y CARAMELO
En mi casa dicen que cuando improviso es cuando mejor me salen las cosas. Especialmente si nos referimos a la cocina. Y esta receta es producto de una improvisación absoluta. Tenía tiempo y tenía ganas de volver a hacer las magdalenas de nata que salieron tan ricas hace unos días. Y allá que me puse…
MAGDALENAS DE NATA CLÁSICAS
Pocas cosas tan tradicionales como unas magdalenas para desayunar o merendar. Tradicionales, españolas hasta la médula, enfrentadas en los últimos años con los muffins o los cupcakes llegados de tierras lejanas, porque a su lado parecía la prima fea y sosa. Pero nada más lejos de la realidad. Las modas pasan, cansan, y lo clásico…
ROSCÓN MILAGRO
Después de llevar varios años haciendo y perfeccionando la receta de roscón de Reyes y cuando creía saberlo todo (o casi todo) de fermentaciones, levaduras, tiempos, formados y horneados he aquí que me topo con una receta milagro. No podía creerme que de verdad se pudiera hacer un roscón en solo una hora. Sí, en…
Recetas en mi maleta 